◆デザートが料理の生死を左右◆

ベスト・オブ・シュガ−・スウィ−ツ2003クランプリ「ショ−トケ−キ」

●ホテルオ−クラ顧問・名誉総料理長　剱持　恒男　氏

フランス料理では砂糖は使われませんが、コ−スの最後の締めくくりとして、伝統的に必ず甘いデザ−トを摂ります。

料理を食べ終えた時、デザ−トの印象は大変強いため、料理が生きるか死ぬかを左右する決め手となります。

今やデザ−トは、イタリアンや中華、和食など、あらゆる店の戦略ポイントとなっています。

つくり方や種類も実にさまざまで、旬の素材で季節感を出す、お客様のテ−ブルで仕上げる・切り分けるといった、いろいろなおもてなしの演出を可能にします。

料理には、おいしく召し上がっていただきたいという「心」が、何よりも欠かせないことなのです。

（提供 砂糖を科学する会）

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